Presque tout le monde aime une friandise gommeuse sucrée, et quand elle est remplie de bienfaits de THC, il est encore plus difficile de refuser. Ces délicieux morceaux de bonbons au cannabis peuvent être un achat coûteux au dispensaire local, alors pourquoi ne pas essayer de faire les vôtres à la maison? Il existe de nombreuses recettes en ligne qui disent vous montrer comment faire des oursons en gélatine au cannabis dans la cuisine à la maison, mais les résultats peuvent souvent être décevants – des produits comestibles mous ressemblant à de la gelée qui finissent par couler à température ambiante ou même fondre.
Alors que faire si vous voulez faire des bonbons au cannabis qui ont une vraie qualité achetée en magasin? Il s’avère qu’il existe un ingrédient secret utilisé par les pros dans leurs recettes de gommeux à base de weed qui fait la différence entre un gommeux vif et moelleux et un désordre détrempé et pleurant. Il est temps de sortir votre chapeau de chef et de vous armer de votre fouet préféré – Nous allons parler de la science de la fabrication de bonbons gélifiés au cannabis dans votre propre maison.
Que sont les bonbons gélifiés?
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À la surface, les bonbons gélifiés ressemblent beaucoup à des collations gommeuses régulières sans THC, et la tentation peut être de rechercher une recette de bonbons gommeux ordinaire et de la suivre, en ajoutant simplement un peu de concentré au fur et à mesure. Pour comprendre pourquoi cela ne fonctionne pas, parlons de la fabrication de bonbons pendant un moment.
La fabrication de bonbons est, à son niveau le plus élémentaire, le fait de prendre du sucre et de le cuire jusqu’à ce qu’il fonde; n’ajoutez rien (ou un peu d’eau) et le sucre se transforme en un bonbon dur et cassant lorsqu’il refroidit. Ajoutez de la gélatine et le sucre prendra une forme gélatineuse ou spongieuse, ce qui donnera des gommes ou des guimauves. Ajoutez une huile ou une graisse, comme du beurre, et vous obtenez un caramel moelleux et moelleux. Et c’est là que le problème entre en jeu.
Le concentré de THC de toute façon est toujours une huile; même les diamants THCA et les éclats, tous deux sertis et durcis, se transforment en huile en appliquant de la chaleur. Une fois que vous ajoutez suffisamment d’huile à votre bonbon, il ne durcira pas correctement – L’huile ne veut pas se combiner avec la structure de bonbon dur et cristallin, un processus appelé «émulsification». Sans une émulsification appropriée, vous obtiendrez des bonbons qui coulent, qui collent au toucher ou qui pleurent du liquide.
Alors, comment fabriquent-ils le genre de bonbons au THC extensibles et sans danger pour la température ambiante vendus au dispensaire? L’émulsification est l’élément clé. Pour obtenir la bonne texture gommeuse, le concentré de cannabis doit être combiné avec un autre ingrédient ajouté au mélange de bonbons pendant la cuisson – Dans notre cas, la lécithine (soit la lécithine de soja ou la lécithine de tournesol).
Sans cet agent émulsifiant ajouté dans les collations gommeuses que vous allez préparer, elles seront probablement plus proches d’une collation jello et nécessiteront d’être réfrigérées; super si vous recherchez la version marijuana d’un jello shot, pas tellement si vous voulez une collation gommeuse portable.
Au fait: nous utiliserons souvent le terme générique «oursons gommeux» tout au long de cet article, mais quels que soient les moisissures que vous avez et que vous souhaitez utiliser, cela fonctionnera très bien – vers gommeux, gemmes gommeuses, whatevers gommeux. Il existe un vaste monde de bonbons gélifiés en dehors de l’ours et nous vous encourageons à l’explorer!
Maintenant, pour rendre tout THC comestible, vous devez commencer par les bases, c’est-à-dire un bon concentré. Nous allons présenter une solution classique: infuser votre marijuana pour faire de l’huile de coco infusée au cannabis.
Faire de l’huile de coco infusée au cannabis
Si vous avez déjà une huile de hasch ou une autre forme de concentré décarbé, vous pouvez ignorer cette étape et nous vous reverrons dans la section suivante (si elle n’est pas décarbée, consultez notre article «Comment décarber votre herbe», puis retrouvez-nous ici après). Cependant, si vous souhaitez partir de zéro à 100% et que vous n’avez que des têtes de marijuana, vous devez savoir comment en faire un extrait.
Le plus courant pour les recettes de gommeuses à l’herbe trouvées sur Internet est d’infuser votre cannabis dans de l’huile de noix de coco – L’huile de coco infusée fonctionne bien car elle maintient une forme solide à température ambiante, ce qui confère à votre bonbon gommeux la solidité. Si vous n’êtes pas fan de la saveur de l’huile de noix de coco, d’autres huiles peuvent fonctionner et fonctionneront, mais pour les besoins de notre article, nous nous concentrerons sur l’huile de noix de coco infusée au cannabis qui est la plus courante et la plus populaire.
Faire de l’huile de coco infusée est un processus assez simple, mais commence par la décarboxylation appropriée de votre marijuana. Sans être décarbé au préalable, votre cannabis ne sera pas activé et prêt pour la fabrication de produits comestibles, gaspillant finalement l’herbe que vous utiliserez dans votre huile de coco infusée au cannabis. Nous en parlons longuement dans notre article sur la décarbation mentionné ci-dessus, donc si vous ne connaissez pas le terme ou si vous avez simplement besoin d’un rappel, allez-y d’abord avant de passer à l’étape suivante.
Une fois votre cannabis décarbé, il est temps de commencer la perfusion. Vous aurez besoin des éléments suivants:
- Un bain-marie
- Chiffon à fromage et ficelle de boucher
- 1 tasse de marijuana décarbée moulue
- 1 tasse d’huile de coco
Pour ceux qui ne sont pas familiers, un bain-marie est une méthode de cuisson qui permet une chaleur indirecte – L’eau est placée dans une casserole, qui est ensuite placée sur la cuisinière, et une deuxième casserole est placée au-dessus de l’eau maintenant chaude. Des chaudières doubles dédiées peuvent être achetées, mais la fonction est facilement reproduite à la maison en utilisant une casserole ordinaire et un bol résistant à la chaleur (comme le Pyrex).
Remplissez le fond de votre bain-marie d’eau et placez-le sur votre poêle à feu moyen-doux. Faites un sachet en plaçant votre cannabis dans l’étamine et nouez fermement avec de la ficelle, en plaçant à la fois l’huile de coco et le sachet dans la partie supérieure de votre bain-marie. Alternativement, vous pouvez simplement mettre le cannabis directement dans l’huile, puis le filtrer avec une étamine (illustré ci-dessous). Nous vous recommandons de laisser tremper votre sachet de cannabis dans l’huile pendant six à huit heures pour en extraire autant de THC et de cannabinoïdes que possible.
Verser l’huile de coco infusée dans un sachet / étamine. Source: Lauren Gaw Après votre infusion, retirez le sachet et voilà, vous avez terminé. À ce stade, vous pouvez presser votre sachet si vous souhaitez essorer autant d’huile que possible, mais sachez que cela entraînera une perte de chlorophylle et de flavonoïdes supplémentaires dans votre infusion, donnant au mélange gommeux final une couleur verte et vous goûtera. peut ne pas vouloir.
Maintenant que vous avez votre huile de noix de coco infusée, il est temps de la transformer en oursons gommeux infusés au cannabis, et pour cela, nous avons quelques recettes différentes. Prenons d’abord un dernier détour et parlons de notre agent émulsifiant, de ce qu’il est, et un peu plus de pourquoi il est si important.
Dois-je ajouter de la lécithine à mes bonbons à la weed?
Bref oui. La lécithine (un extrait lui-même, fabriqué à partir d’huiles et d’autres substances grasses) est ce qui aide à lier votre mélange d’huile de noix de coco et de gélatine infusée au cannabis lors de la fabrication de bonbons gélifiés, et est la partie la plus importante pour vous assurer que vos bonbons ne pleurent pas de THC. concentrer.
Vendu sous forme de poudre ou sous forme liquide, la lécithine peut être fabriquée à partir d’une variété d’ingrédients – Les plus courantes sont la lécithine de soja et la lécithine de tournesol, fabriquées respectivement à partir d’huiles de soja et de tournesol. Pour la fabrication de bonbons, les lécithines liquides sont souvent préférées car elles sont plus faciles à distribuer dans tout votre mélange liquide.
La lécithine de soja et ses proches sont faciles à trouver ces jours-ci, soit en ligne ou chez votre détaillant à grande surface local (vérifiez dans la section huile de cuisson), mais sachez que la lécithine peut être fabriquée à partir de nombreuses sources différentes, y compris des sous-produits animaux; bien que cette recette ne soit pas conçue pour être végétalienne (nous en reparlerons plus tard), il est toujours bon de savoir d’où viennent vos ingrédients.
Maintenant que nous avons éliminé les bases, passons en revue quelques détails sur les recettes. Nous allons le faire en deux parties: nous avons d’abord une recette simple, facile et sans fioritures, puis nous passerons en revue quelques étapes et ingrédients supplémentaires qui peuvent vous aider à adapter ces oursons en gélatine au cannabis au goût et à la texture que vous avez préférer.
Recette simple de bonbons aux mauvaises herbes
Cette recette est assez standard et comprend une gélatine emballée pré-aromatisée (encore une fois, pensez Jell-O) avec de la gélatine non aromatisée supplémentaire pour aider les oursons gommeux à se fixer. Voici les outils et les ingrédients dont vous aurez besoin pour commencer:
Outils:
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Moules à bonbons: des moules en silicone flexibles sont nécessaires pour un retrait facile des bonbons.
- Dispositif de versement: une seringue de cuisine, une tasse à mesurer avec bec verseur ou un sac à sandwich robuste à fermeture éclair
- Spray de cuisson antiadhésif
Ingrédients:
- Dessert à la gélatine pré-emballé (IE: Jell-O): Un paquet de 3 oz, saveur de votre choix
- Gélatine non aromatisée: soit 2,5 cuillères à soupe de gélatine en poudre ou 7,5 feuilles de gélatine; nous vous recommandons d’acheter de la gélatine de haute qualité pour plus de fermeté
- Eau: 1/2 tasse, froide
- Sirop de maïs: 1/4 tasse
- Huile de noix de coco infusée au cannabis: 1/4 tasse
- Lécithine de tournesol / soja: 2 cuillères à café
Remarque: la moisissure peut être un problème avec cette recette, alors assurez-vous qu’elles sont bien séchées avant de les ranger. Vous pouvez vous attendre à ce que ces oursons durent environ une semaine en dehors du réfrigérateur; s’il est conservé estimation froide environ un mois. Et bien que cette recette vous fournisse des bonbons à l’herbe parfaitement utilisables, que se passe-t-il si vous voulez essayer de devenir un peu plus chic? Voici quelques façons de peaufiner notre recette ci-dessus pour la rendre un peu plus professionnelle et personnalisée.
Secrets et astuces professionnels
Encore une fois, ce que nous fournissons ci-dessus est une recette de base mais manque de finesse et peut être difficile à aromatiser grâce à l’inclusion du Jell-O pré-aromatisé. Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos bonbons à l’herbe.
Renoncer au Jell-O
Jell-O est livré avec divers agents aromatisants et conservateurs inclus qui peuvent aider à augmenter la durée de conservation de votre ourson gommeux, mais peuvent rendre difficile à aromatiser comme vous le souhaitez. Le remplacement du gelée est simple et peut être fait en augmentant simplement votre gélatine; augmentez votre recette à 4,5 cuillères à soupe de gélatine ou ajoutez 6 feuilles supplémentaires. N’oubliez pas que Jell-O est emballé avec du sucre – Environ 5,5 cuillères à soupe devraient faire l’affaire, ajoutées au sirop de maïs avant de mijoter. Jell-O contient également des agents aromatisants et des acides citriques, nous amenant à…
Faites votre propre saveur
Si vous n’utilisez pas le mélange de gélatine préemballé, vous voudrez ajouter vos propres arômes. Toute huile aromatisante utilisée pour faire des bonbons durs (comme la marque LorAnn) fonctionnera très bien ici, bien que la quantité dépendra entièrement de la taille d’un lot d’ours en gomme que vous prévoyez de faire et de la quantité de saveur que vous voulez faire briller. . Nous vous recommandons de commencer par un demi-dram pour notre recette ci-dessus et d’en ajouter plus au goût; rappelez-vous simplement que les bonbons sont en compétition pour l’espace de saveur contre l’huile de noix de coco infusée au cannabis, donc une main lourde pourrait bien vous servir.
Doux ou aigre?
Si vous préférez que vos oursons gommeux infusés au cannabis aient un petit coup de pied, vous voudrez ajouter de l’acide (non, pas du genre «flashbacks to Burning Man»). L’acide citrique et malique sont des produits chimiques naturellement présents dans les fruits qui leur donnent leur zeste acidulé – L’acide citrique pour, sans surprise, les agrumes tels que les citrons et les oranges, et l’acide malique pour les fruits tels que les fraises, les pêches ou les cerises.
Une cuillère à café d’acide malique ou citrique à vos gommes peut certainement les zester; faites juste attention, car trop d’acide citrique peut entraîner des larmes. Nous vous recommandons d’ajouter votre acide une fois le mélange refroidi, juste avant de le mettre / verser dans vos moules.
Jusqu’à la durée de vie
Le sorbate de potassium, un agent de conservation courant, peut contribuer grandement à empêcher la moisissure d’augmenter la durée de vie de vos oursons en gélatine – Ajoutez simplement 1/4 de cuillère à café lorsque vous combinez tout dans votre récipient de cuisson. Nous vous recommandons également de saupoudrer vos gommes séchées dans du sucre en poudre ou de l’amidon de maïs, ce qui aidera à empêcher l’agglutination et le collage.
Puis-je faire des bonbons gélifiés végétaliens?
Faire des oursons gommeux végétaliens n’est pas particulièrement facile, mais peut être accompli en remplaçant votre gélatine par de l’agar-agar dans un rapport de 1: 1 (vous devrez peut-être jouer avec ce mélange en fonction de la force de votre poudre d’agar). L’agar agar (ou «kanten») est un produit à base d’algues disponible en ligne ou dans n’importe quel magasin de santé; tout comme la gélatine, il doit être fleuri avant utilisation et bouilli avec vos autres ingrédients.
Pensez également à remplacer au moins une partie de votre eau par un jus de fruits sans agrumes, comme des pommes, ou des fruits en purée ou en purée tels que des fraises ou des myrtilles – La pectine supplémentaire aidera à garantir que vos gommes finissent bien (et ont bon goût) . Ceci est similaire aux recettes traditionnelles de pâte de fruits, qui fonctionnent également très bien pour faire des bonbons au cannabis.
Emballer
Faire des oursons gommeux infusés au cannabis et d’autres collations gommeuses à la maison n’est pas du tout difficile, et nous espérons que notre guide vous a donné un bon point de départ pour préparer de savoureuses friandises gommeuses directement dans votre propre cuisine. Bon appétit!
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